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全脂膨化大豆生产加工工艺及实践

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全脂大豆经挤压膨化加工处理,蛋白质变性、淀粉糊化及大豆油细胞破裂,消除或降低抗营养物质抗原活性,提高了大豆的营养价值.本文针对全脂膨化大豆的生产加工工艺及关键设备进行简述,以期为膨化大豆生产企业的工艺和设备的选择提供参考.

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来源
《中国粮油学会第九届学术年会》|2018年|207-212|共6页
会议地点北京
作者
彭君建; 钱胜峰; 朱瑜; 乔艳娜;
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作者单位

中国粮油学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类大豆制食品;
关键词
全脂大豆; 挤压膨化; 蛋白质变性; 淀粉糊化; 细胞破裂; 营养价值;
入库时间 2022-08-17 11:24:59

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