扩散型时间温度指示器在表征奇异果品质中的适用性

摘要

目的：评估本研究所用时间温度指示器(time-temperature indicators,TTI)在奇异果品质监测中的应用情况. 方法：分别研究了4种贮藏温度下该TTI的颜色变化和奇异果品质变化情况.通过阿伦尼乌斯方程计算TTI颜色反应和奇异果品质变化的活化能Ea值,将TTI颜色变化活化能值与奇异果品质变化的活化能值进行比较,评估使用TTI表征奇异果品质的可行性. 结果：TTI颜色和奇异果品质受贮藏温度及时间的影响.贮藏温度越高,TTI颜色和奇异果品质变化速度越快,TTI的RGB值减小速度越快. 结论：此TTI能够用于奇异果品质的表征,说明其在食品品质表征方面具有一定的应用潜力.