微滤除菌技术提高UHT乳品质的研究

摘要

为了提高UHT乳的品质,利用孔径为1.4μm的纤维管状陶瓷膜对体细胞数量高低不同的两组原料乳进行微滤除菌,得到四组牛乳,分别为:低体细胞原料乳、低体细胞微滤乳、高体细胞原料乳和高体细胞微滤乳.然后对四组牛乳进行UHT灭菌处理,得到四种UHT乳,将其置于37°C下进行贮藏实验,通过试验对比了微滤和不微滤对于UHT乳品质的影响.结果表明:两组原料乳经UHT处理,纤溶酶活性分别残留了4.1％和3.28％,而在“微滤+UHT”的工艺组合下,乳中的纤溶酶活性几乎完全丧失.与不微滤的两种UHT乳相比,两种微滤UHT乳在贮藏期间的非酪蛋白氮、pH值、酸度、脂肪球枉径等指标变化更小,其品质保持更好.相对低体细胞牛乳而言,微滤除菌对高体细胞牛乳所制备的UHT乳的品质改善作用更为明显.