食品玻璃化转变温度测定方法的比较

摘要

本文利用差示扫描量热仪用经过退火处理的连续扫描法、不经过退火处理的连续扫描法和分步扫描法,对20﹪和50﹪蔗糖溶液的玻璃化转变温度进行了测量。结果显示,退火处理的连续扫描法测量结果最好,测得蔗糖溶液的玻璃化转变温度大致为-34.6°C,Tg'不受退火温度和溶液浓度的影响。