贮藏与加工过程对花生黄曲霉毒素含量影响研究进展

摘要

花生黄曲霉及其毒素污染已经成为阻碍花生产业发展、危害人畜健康的重大问题之一,近年来备受瞩目.本文在分析总结花生黄曲霉及其毒素相关文献的基础上,对水分含量,贮藏形式,贮藏时间,贮藏气体条件等影响花生贮藏过程中黄曲霉及其毒素含量的变化因素和花生产后原料预处理、花生油和花生肽制备过程中黄曲霉及其毒素含量变化的研究进展进行了综述,并对现有贮藏和加工技术对黄曲霉及其毒素的脱除、降解效果研究中存在的科学问题、发展方向进行了总结和展望，为花生产业的发展提供借鉴。