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长大二元杂交猪肉中脂肪性状间及与肌肉品质的相关性

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本实验主要测定11头猪肉脂肪的指标(粗脂肪含量、背膘厚、脂肪熔点、大理石纹)和肌肉品质的指标,用Spss11.5统计软件进行相关分析得出了粗脂肪含量对肌肉嫩度呈强正相关、对熟肉率、肌肉PH的影响呈强负相关;背膘厚对肌肉pH呈强负相关;脂肪熔点对肌肉pH呈强负相关,对熟肉率呈负相关,对肌肉嫩度的影响呈强正相关;大理石纹对肌肉pH呈强负相关,对滴水损失呈强正相关;粗脂肪含量与背膘厚、脂肪熔点相互之间存在着强正相关的结论.

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来源
《2013年中国畜牧兽医学会养猪学分会学术研讨会》|2013年|120-122|共3页
会议地点郑州
作者
吴红翔; 胡春明; 袁闯; 潘东福;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 S828.89;
关键词
长大二元杂交猪; 肌肉品质; 猪肉脂肪; 性能评价;

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