L-组氨酸的功能与应用

摘要

L-组氨酸(L-Histidine）的化学名为L-α-氨基-β-咪唑丙酸,是分子中含有咪唑核的碱性氨基酸.L-组氨酸分子式为C6H9N3O2,相对分子质量为155.15.L-组氨酸通常为单斜晶系、叶片状晶体(自水中）、密度为1.446g/cm3,呈苦味(阈值20mg/100mL）;溶于水(4.3g/100mL,25°C）,极难溶于乙醇,不溶于乙醚.L-组氨酸的比旋光度为[α]D25=+11°～+13°(溶于6mol/LHCl中）,不同基团在25°C时的解离常数为pKCOOH=1.82;pKNH3+=9.17;pKIm=6.00;pI=7.59.L-组氨酸在弱碱性条件下可与重氮苯磺酸反应生成橘红色偶氮化合物.L-组氨酸同其它氨基酸一样，是蛋白质结构的组成部分，参与人体内蛋白质合成。同时，还以多种形式广泛参与机体的各种生理生化过程，主要包括参与合成蛋白质、调节神经系统、维护机体健康等。最后介绍了L-组氨酸在食品、饲料、医药行业的应用。