传统豆制品加工的现状与建议

摘要

文章叙述了发展传统食用豆制品加工业是振兴我国大豆产业的必由之路。并指出我国目前大豆品质资源现状、豆制品行业对专用原料大豆的需求，简要介绍了大豆品种与品质的数据库，为食用豆制品加工企业在原料选择方面提供科学依据，实现科学合理的产销对接，促进我国大豆产业健康有序的发展。针对大豆食品专用原料的加工适用性的要求，进行大豆品种专用化目标育种;优化专用化品种栽培的区域化布局。并通过分析与评价不同大豆品种和豆制品产品的成分变化，以及产品产率、品质等指标，促进传统豆制品生产关键技术和工艺的优化，形成与专用品种相匹配的传统豆制品标准化，工业化和现代化的科学生产体系，实现大豆专用品种的高效利用，低成本、高值化生产，提高行业的综合效益，拉动我国大豆产业快速健康发展。