酶解制备鹿血浆活性多肽工艺研究

摘要

本研究通过实验确定以中性蛋白酶和风味酶(1:1)组成复合酶,酶解梅花鹿血浆原料,其最佳酶解工艺条件为加酶量为5.8％,酶解的温度为45.2°C,pH为7.05,所得酶解液的水解度为18.60％;酶解液的氧化还原性及自由基的清除能力,明显优于酶解前.