辐照综合保鲜对冷鲜鸡理化指标的影响

摘要

为了延长冷鲜鸡的货架期,将经84消毒、快速降温、300mg·L-1茶多酚+200mg·L-1D-异抗坏血酸钠复合液浸泡的冷鲜鸡真空包装,γ射线辐照2.5kGy剂量后,置于4°C下做保藏试验.结果表明,冷鲜鸡在保藏28d时,假单胞菌和肠杆菌构成优势菌,细菌数、过氧化值、TVB-N值、质构的变化、色度的变化仍符合国家食品安全标准,辐照综合保鲜有效延长了冷鲜鸡货架期.本研究为冷鲜鸡拓展市场提供了技术支持.