预糊化马蹄粉的制备及工艺探讨

摘要

马蹄,又称荸荠,为莎草科多年生浅水草本植物,在我国长江流域以南各省均有栽培.《本草纲目》记载荸荠能降火、补肺凉肝、消食化痰,现代医学研究证明荸荠具有多种保健功效,如:抗肿瘤、抑菌等,是一种优良的食药两用型作物.预糊化淀粉是一种物理变性淀粉，也被称为α–淀粉。是在淀粉糊化呈分散状态后，经快速脱水干燥，淀粉分子来不及重排而得到一种多孔、无明显结晶的淀粉颗粒。它具有在冷水中迅速糊化等特点。本研究以马蹄淀粉为主要原料，将其制作成预糊化马蹄粉，食用时用冷热水调成糊即可，免去了加热糊化的麻烦。预糊化马蹄粉的研制既是新型食品类型的开发，又利用了我国热带产业中丰富的马蹄粉资源。