大豆营养保健酒的研究与开发(摘要)

摘要

大豆低聚糖可改善机体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其他有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使肠内PH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠内腐败物质,并增加微生物合成,提高机体免疫功能.本研究利用大豆中丰富的碳水化合物经科学处理,精心酿制的一款低酒精度的营养保健酒.酒体呈天然红色,酒精度6-8度.在酿制中采用用独特的方法,借鉴现代生物技术,有效的去除了通常难以去除的豆腥味,使酒体口感纯正、气味芬芳.更重要的是在工艺中采取有效措施,保留了大豆中以大豆低聚糖为代表的各种营养保健成分,从而使产品具备了较高的营养保健之功效.