猪皮胶原蛋白制备及其抗氧化肽水解条件优化

摘要

以猪皮为原料,在胃蛋白酶作用下提取猪皮胶原蛋白,通过测定羟脯氨酸含量确定胶原蛋白提取率,提取率为44.46％.通过胃蛋白酶作用水解胶原蛋白,以O2-·清除率为指标评价酶解产物的抗氧化活性,考察时间,酶用量,底物浓度对水解产物抗氧化活性的影响,确定获得最具抗氧化性的抗氧化肽的最佳提取条件.研究发现,时间6.5h,底物浓度4％,酶用量占底物的2.5％时,提取的抗氧化多肽抗氧化性最高,清除O2-·清除率是72.07％.