高品质膳食纤维β-葡聚糖研究进展

摘要

膳食纤维是一类成分复杂的物质,按其溶解性可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,在水果、蔬菜和谷物中含量丰富.研究表明,膳食纤维对糖尿病、高血脂和肥胖症都有一定的治疗作用.β-葡聚糖作为可溶性膳食纤维的重要组成部分,具有膳食纤维的一般功能性质,是一种广泛存在于细胞壁中的非淀粉多糖,在食品和医药领域都有着广泛的应用前景.本文结合当今β-葡聚糖的研究动态,综合介绍了β-葡聚糖的结构与分布、性质、生理功效、制备方法及含量测定方法,并对β-葡聚糖的应用和发展前景做出了展望.