纳米氧化锌在抗菌食品包装中的应用研究进展

摘要

本文综述了近年来将纳米氧化锌应用于抗菌食品包装的研究进展，这些研究的实验结果表明，纳米氧化锌的添加对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌均产生了较好的抗菌效果，由于细菌与真菌的细胞构成存在很大差异，因此对霉菌、酵母等真菌的抗菌效果仍需要进一步的研究。由于纳米材料体积很小，与微米级材料或宏观材料相比，更容易穿过包装材料基质的网络结构迁移到食物中，因此，纳米氧化锌在包装材料以及食品中的迁移情况、以及它对食品感官品质的影响和它在人体内消化降解情况等均是很重要的研究内容。同时，作为包装材料的一部分，纳米氧化锌的加入对包装材料本身机械性能的影响也成为衡量能否将其应用于食品抗菌包装的重要因素，所以，不同大小、不同形貌、不同添加量对包装材料自身拉伸性能、刺穿性能、水分含量、水蒸气透过率、氧气透过率等机械性能的影响都需要系统深入研究.