茶枯中提取蛋白质的工艺改良研究

摘要

本文以油茶茶枯为对象,在碱溶酸沉方法基础上,对提取蛋白质的工艺研究进行改良.在固液比1∶20、碱提pH11的条件下,对超声波功率、提取时间、、提取温度为单因素进行设计试验,确定茶枯蛋白质提取的最佳工艺参数.试验结果表明:超声波功率800w、时间60min、温度40℃的条件下提取,在pH值为3.6的条件下沉淀,茶枯茶蛋白质提取率可达53.6％.