青砖茶茶汤滋味品质分析及评价模型建立

摘要

茶汤滋味是评价青砖茶质量的一个重要指标,但目前缺乏一种便捷有效的评价方法.试验以不同厂家生产的青砖茶为研究对象,在对茶汤滋味进行感官审评后,测定其主要内含成分含量,利用主成分分析法和相关系数法筛选代表茶汤滋味的主要内含成分,最后结合主成分回归法和逐步回归法建立茶汤滋味品质评价方程.结果表明,筛选出5个与茶汤滋味品质密切相关的内含成分(P＜0.05),按照对茶汤滋味的贡献大小,分别为EGCG、儿茶素、茶多酚、ECG和EGC;以逐步回归方法建立的五种内含成分的茶汤滋味品质方程预测结果最佳:Rc2为0.9730,RMSECV为0.9211,Rv2和RMSEP分别为0.9479和1.1307.研究结果表明,通过应用化学计量学方法建立拟合方程实现了对青砖茶茶汤滋味品质的准确、可靠预测,所得预测结果与感官审评结果相当,这为青砖茶茶汤滋味品质的评价提供了一种新方法.