气质联用技术辅助调配芒果香精的研究

摘要

随着生活质量不断提升,人们对香精的要求也越来越高,如何取得健康,天然,环保的香精是目前市场上的最大需求.本文采用新鲜芒果,萃取其挥发性有效成分,使用气相色谱-质谱联用仪分析其组成后,对这些原料进行深入的香气感官分析,香气阀值,初步制定芒果香精配方.芒果香精的配方初步确认后,收集配方调配的实验数据,使用Minitab*软件对配方数据进行线性回归分析,得出相关的分析数据和数据模型.由调香师对配方稍作修改后,可以得到香气纯正,接近新鲜芒果果肉香气的香精.