果蔬保鲜用功能性抗菌抗氧化包装膜的研发

摘要

抗菌抗氧化的活性包装材料是延长果蔬货架期的新方式,能有效减少食品中防腐剂的添加,增加货架期.通过不同透气率的抗菌膜,对蓝莓和草莓进行了冷藏保鲜实验.发现透气率为500 cm3/m2 24h 0.1MPa的透气率膜能在冷藏45天后,保持与冷冻接近的总酚,总酮含量.而透气率为5000 cm3/m2 24h 0.1MPa的抗菌膜,更适合草莓的保鲜,能有效的延长贮藏期从5天到7天.这说明,呼吸强度的控制以及抗菌是影响果蔬贮藏的重要因素.