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优质鸡肉品质的评定指标和影响因素

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摘要

优质鸡肉逐渐受到消费者的青睐,在满足肉品营养需要基础上,肉质及风味也成为消费者追逐的目标.本文着重从优质鸡肉品质的评定指标(pH、肉色、系水力和嫩度)和影响因素(遗传因素、营养因素、饲养管理因素和屠宰前及屠宰后影响因素)进行综述.

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来源
《第八届中国优质禽育种与生产研究会学术讨论会暨代表大会》|2014年|177-179|共3页
会议地点广西玉林
作者
张芳毓; 刘臣; 闫晓刚; 张云影; 金香淑;
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作者单位

中国优质禽育种与生产研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类生理、解剖;
关键词
鸡; 肉品质; 评定指标; 遗传因素; 营养因素; 饲养管理;

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