硒营养强化剂及硒强化食品的研究进展

摘要

我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)规定了硒可作为营养强化剂用于食品加工，其化合物来源有七种，包括无机硒和有机硒2类。硒作为营养强化剂允许用于调制乳粉、大米及其制品、小麦粉及其制品、杂粮粉及其制品、面包、饼干及含乳饮料。利用生物具有的转化性富硒能力，可将无机硒转化为有机硒，生产得到硒营养强化食品。由于绝大多数国家和地区属于贫硒或缺硒区，所以通过食品强化来提高含硒量是今后发展富硒食品的主要途径。