不同工艺条件与咸辣椒质量关系的数学模型及咸辣椒软罐头保存条件的研究

摘要

本文研究了辣椒原料的含水量、食盐浓度、明矾浓度与咸辣椒的色泽、香味、滋味和组织形态的关系,建立了其变化关系的数学模型,得到了适宜的工艺参数,确定了咸辣椒软罐头的保存条件.