下胶材料对干红葡萄酒酚类物质的影响

摘要

本文研究了明胶、膨润土、PVPP三种澄清剂不同用量对干红葡萄酒澄清度及酚类物质的影响.结果表明:各处理与对照相比均能使葡萄酒的澄清度有所提高,各酚类化合物指标的含量有所下降.其中,(1)200mg/L PVPP能使葡萄酒获得良好的澄清度;(2)100mg/L明胶能使葡萄酒中单宁含量降低程度较大;(3)60mg/L明胶能较大程度地减少葡萄酒中总花色苷的含量.