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如何大幅度降低油炸方便面的含油量

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本文从保证原材料及水质的质量、添加剂的配比、改变面条面块的形状;提高淀粉的糊比度、生产工艺和对原有设备实施技术改造等方面论述了如何降低油炸方便面的含油量.

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来源
《新世纪制面应用技术研讨会》|2001年|67-76|共10页
会议地点北京
作者
陈兆志;
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作者单位

中国农业大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS517;
关键词
油炸方便而; 含油量;

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