青花菜贮藏过程中叶绿素含量及叶绿体超微结构的变化

摘要

以耐贮性不同的4个青花菜品种为试材,对预冷后在常温(15±1)℃和低温(2±2)℃条件下不同贮藏期的叶绿素含量及叶绿体超微结构进行了观测.结果表明:常温下贮藏,叶绿素含量的下降速度前期较缓慢,后期较快,青花菜耐贮藏与否和叶绿素含量缓降期的长短有关.贮藏初期,部分叶绿体逐渐离开细胞壁,叶绿体类囊体开始膨胀;到转色期,出现嗜锇颗粒,叶绿体和间质类囊体片层膨胀、弯曲,耐贮性差的品种甚至弯曲成"C"型;贮藏后期,叶绿体间质类囊体片层断裂,淀粉粒逐渐消失,基粒模糊消失,叶绿体双层膜逐渐遭到破坏,基质电子密度变低,嗜锇颗粒逐渐增多增大;最后,细胞几乎变为空洞,偶见叶绿体的基粒片层碎片.与常温相比,低温下叶绿素含量下降速度比较缓慢,叶绿体的退化进程缓慢,转色期只看到叶绿体类囊体片层的膨胀变形,耐贮性差的品种叶绿体类囊体未弯曲到"C"型的程度.