首页> 中文会议>大米加工及综合利用研讨会 >大米的特性对方便米饭生产工艺的影响

大米的特性对方便米饭生产工艺的影响

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

本文研究了大米的品质特性与方便米饭生产工艺的关系,发现大米的直链淀粉含量与方便米饭的硬度成正相关关系,与大米浸泡吸水率呈负相关关系,直链淀粉含量也直接影响方便米饭回生难易;胶稠度与米饭粘性有正相关关系;碱消值与米饭蒸煮时间呈负相关关系.

著录项

来源
《大米加工及综合利用研讨会》|2002年|36-38|共3页
会议地点南京
作者
曾庆孝;
展开▼
作者单位

中国粮油学会;

展开▼
会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类稻米制食品;方便食品;
关键词
大米品质; 方便米饭; 直链淀粉; 感官评定;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 大米的特性对方便米饭生产工艺的影响 [J] . 曾庆孝 ,蒋卫东 . 食品科学 . 1995,第009期
2. 大米的特性对方便米饭生产工艺的影响 [J] . 曾庆孝 ,蒋卫东 . 食品与机械 . 1995,第006期
3. 高抗性淀粉大米对方便米饭品质及GI值的影响研究? [J] . 罗霜霜 ,张星灿 ,杨健 . 粮油食品科技 . 2021,第005期
4. 大米超高压处理对脱水方便米饭品质的影响 [J] . 段小明 ,张蓓 ,冯叙桥 . 中国粮油学报 . 2014,第011期
5. 浸泡处理对方便米饭生产工艺和品质的影响 [J] . 熊善柏 ,赵思明 . 适用技术市场 . 1999,第010期
6. 大米的特性对方便米饭生产工艺的影响 [C] . 曾庆孝 ,蒋卫东 ,张晓燕 . 全国大米加工及综合利用研讨会 . 2002
7. 超高压处理对燕麦方便米饭原料特性的影响 [A] . 高嘉琦 . 2012

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号