冷却肉及其气调包装技术原理

摘要

本文介绍了在谈冷却肉之前,首先应该一提的是鲜肉这一概念的转变.以往,人们根据直观印象,认为刚刚屠宰的畜肉是最新鲜的,但实际上,从肉质软硬,口感,颜色以及营养等各方面综合而言,由于刚刚屠宰的牲畜有一僵直期,这时的肉质并不是最好.随着人们对肉的研究,尤其是肉品工业化生产以来对肉的食用期进行的研究,提出了冷却肉(或排酸肉、预冷肉)这一概念.