羊脾脏抗氧化活性的研究

摘要

本文论述对绞碎羊肉中加入15％、30％羊脾脏糜,在贮藏过程中测定羊肉的TBA值,各组均增长,对照组TBA值的增加量分别是加入羊脾脏两组的4.1—9.8倍和6.3—10.9倍.据此结果,我们认为羊脾脏中可能存在抗氧化活性成分,有待于深入研究.