肉类食品加工厂、屠宰场属于《中国图书分类法》中的五级类目,该分类相关的期刊文献有333篇,会议文献有27篇,学位文献有14篇等,肉类食品加工厂、屠宰场的主要作者有赵燕、赵万弟、朱齐中,肉类食品加工厂、屠宰场的主要机构有中国肉类食品综合研究中心、合肥学院化学与材料工程系、国内贸易部设计研究院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要: 为开发大马哈鱼产品,延长其保质期,添加外源成分抑制加工过程中食品腐败变质是当前的研究热点。以大马哈鱼作为香肠主要原料,制作大马哈鱼猪肉复合香肠,以色泽、菌落总...
2.[期刊]
摘要: 本研究以贵州黄牛肉为研究对象,比较研究电磁场保鲜和冷冻贮藏对贵州黄牛肉贮藏保鲜品质的影响,测定不同贮藏时间(0、20、40、60 d)贵州黄牛肉的pH值、色差...
3.[期刊]
摘要: 目的:研究低温等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)作为解冻介质对牛肉微生物安全及生鲜品质的影响。方法:采用射频等离子体发生装...
4.[期刊]
摘要: 为了延长冷却猪肉的保质期,研究在单因素试验的基础上利用响应面优化设计得到壳聚糖-蒜姜复合保鲜薄膜.在蒜姜比例为(g/g)2.2:1,液料比为(mL/g)10....
5.[期刊]
摘要: 采用针式电极和片式电极测量冷却鸡胸肉的阻抗幅值和相位角,研究测量方向和测试样品厚度与鸡胸肉阻抗特征值的关系;通过主成分分析得分图和DI值相结合的方法评价两种电...
6.[期刊]
摘要: 为了解林芝市藏猪屠宰过程中微生物的污染状况,明确微生物关键控制点,对林芝市某屠宰场屠宰后不同阶段的藏猪胴体,以及屠宰过程中屠宰车间地面、排酸车间地面、清洗用水...
7.[期刊]
摘要: 为了解林芝市藏猪屠宰过程中微生物的污染状况,明确微生物关键控制点,对林芝市某屠宰场屠宰后不同阶段的藏猪胴体,以及屠宰过程中屠宰车间地面、排酸车间地面、清洗用水...
8.[期刊]
摘要: 近十年来,许多机械、电子制造企业在安全生产标准化建设和持续改进中,开展对标检查和整改,采取了许多较好的安全防护措施,提升了设备设施的本质安全性,取得一定的绩效...
9.[期刊]
摘要: 本文以酱大骨为主要的研究对象,通过整体试验方案设计、科学的试验方法以及食品感官评价等研究方法,加工制备酱大骨的基础配方,获得最佳配比为:1.5 kg猪骨。水2...
10.[期刊]
摘要: 本文以酱大骨为主要的研究对象,通过整体试验方案设计、科学的试验方法以及食品感官评价等研究方法,加工制备酱大骨的基础配方,获得最佳配比为:1.5 kg猪骨.水2...
11.[期刊]
摘要: 青海是全国重要的牦牛肉生产基地和精深加工基地,牦牛肉是青海的名片,实现牦牛肉产品可追溯,可助力牦牛肉走向国内外市场,对于全省牦牛产业的健康快速发展具有重要的现...
12.[期刊]
摘要: 随着经济与科技的不断发展,我国的畜牧业也随之发展.在社会多元化发展环境下,畜牧业的发展也遇到了阻碍,文章先阐述了现代畜牧业发展面临的问题,然后又对加快现代畜牧...
13.[期刊]
摘要: 兔肉营养丰富,但以烹饪加工为主,工业化加工不足。以麻辣为基础口味的兔肉川菜菜品深受消费者喜爱,因此该研究以即食麻辣兔工业化加工配方及工艺为探究点开发兔肉休闲食...
14.[期刊]
摘要: 本文以鸡胸肉为原料,以叶酸为营养强化剂,探究孕妇鸡肉松的加工制备工艺及其品质控制方法。在原有肉松加工工艺基础上,通过正交试验对孕妇鸡肉松原辅料配方、加工工艺进...
15.[期刊]
摘要: 探讨了甘薯淀粉添加量、搅拌时间、猪肉鱼肉比及食用盐添加量对传统麻城肉的感官评价值及质构特性的影响,并通过正交试验优化制备工艺。结果表明,对肉糕感官评价值影响大...
16.[期刊]
摘要: 本文以鸡胸肉为原料,以叶酸为营养强化剂,探究孕妇鸡肉松的加工制备工艺及其品质控制方法。在原有肉松加工工艺基础上,通过正交试验对孕妇鸡肉松原辅料配方、加工工艺进...
17.[期刊]
摘要: 以超微骨粉和小麦粉为原料,研究不同骨粉添加量对面条感官评价、理化性质的及质构特性的影响,并对骨粉添加量、食盐添加量、醒面时间3个因素进行正交优化,探究骨粉面条...
18.[期刊]
摘要: 生食马肉对于国内消费者来说是一种新鲜事物,但在日本,生食马肉是一种传统且高端的食品。随着经济全球化的发展,国内消费者也逐渐接受生食马肉并产生好感。对国内唯一一...
19.[期刊]
摘要: 为解决冷冻猪肉储藏时间在人工判定中准确率和效率低的问题,该研究基于机器视觉和图像处理技术分析了冷冻猪肉表面图像RGB颜色特征,并将无光泽肌肉像素点比例作为自动...
20.[期刊]
不同循环次数凝胶用水的理化性质及其对油炸鲢鱼丸表面结构的影响
摘要: 循环凝胶用水生产的鲢鱼丸经油炸后表面经常会产生孔洞和皱缩,影响鱼丸美观,降低鱼丸品质。为优化生产工艺、提高循环凝胶用水生产的油炸鱼丸品质,本研究基于工厂油炸鱼...
1.[会议]
摘要: 萨拉米产品在我国市场上有少量(生产),对其品质特性和卫生指标进行分析,有利于保障我国的肉制品安全。本研究对市场上出售的部分萨拉米产品进行感官、理化和微生物指标...
2.[会议]
摘要: 随着国际贸易中"绿色壁垒"的不断提高,我国农产品出口企业正面临巨大挑战.对出口注册肉类加工企业而言,采用科学合理的专业化工厂设计是保证产品质量和安全性、提高产...
3.[会议]
摘要: 本文着重介绍了冷却肉的生产工艺流程及真空热收缩包装技术,同时强调了冷却肉在生产过程中的一些卫生控制措施.
4.[会议]
摘要: 钙激活酶在肉类成熟嫩化中起着决定性的作用,本论文研究钙激活酶系统粗提液的制备,应用离子交换色谱DEAE-纤维素柱对钙激活酶分离提纯及钙激活酶活性测定方法的确定...
5.[会议]
摘要: 本文讲述血液是肉类工业中丰富有用的副产物,家畜血液含有丰富的营养物质,尤其是蛋白质,其含量可与瘦肉相媲美,因此血液在西方素有"液体肉"之称,具有很好的利用价值...
6.[会议]
摘要: 本研究通过对该方法的研究和探讨,试图取得该技术在牛胚胎生产中的应用的技术关键,为牛胚胎的玻璃化冷冻提供科学依据和技术支持.我们利用小白鼠和牛超排胚胎开展了本项...
7.[会议]
摘要: 用TA-XT2i物性仪测定了猪不同部位肌肉的弹性、咀嚼性及剪切力.结果表明:不同部位肌肉存在较大的差异,背部肉质好于前后腿部位的肉质.
8.[会议]
摘要: 本文采用生物技术的方法对钙激活酶激活蛋白cDNA进行了克隆和测序,并构建了该基因的表达载体,对表达产物进行了酶切鉴定.
9.[会议]
摘要: 近几年来,我国出口的肉类食品曾多次被日本、欧盟、瑞士等国家检出药残或疫病,使我国的肉类食品出口曾一度受挫。2003年5月12日,日本又从我国进口的鸭肉中检出禽...
10.[会议]
摘要: 本文详细介绍了HACCP Now软件在肉制品企业生产流程现场管理中的应用,探讨了数字化HACCP管理在食品企业中的低成本推广运用。
11.[会议]
摘要: 屠宰场作为从活牛到牛肉的转化环节,是肉牛生产实现全程质量安全追溯的关键。本文描述的系统设计方案包括屠宰场信息化管理、关键点控制、追溯信息采集、质量安全控制等环...
12.[会议]
摘要: 将家禽屠宰加工厂前部工作区域定义为“活禽区”,明确“活禽区”包含工序,明确基础设施布置原则,明确食品安全、动物福利、产品质量等要求,依照人机工效学原理和相关法...
13.[会议]
摘要: 某大型肉类联厂制冷监控系统,担负着监控制冷机房及分布在屠宰车间、分割车间、熟食车间和冷藏车间等生产加工车间的制冷设备生产运行的任务.控制系统设计为集散式系统,...
14.[会议]
摘要: 人们肉类消费量的增长,畜牧业生产方式的进步和科技支撑力度的加大,促使中国的肉类生产能力不断增强.中国肉类生产呈现鲜明的区域性特色,肉类消费与生产在相当程度上保...
15.[会议]
摘要: 综述了可食性膜的发展史、可食性膜的组成成分、分类、功能特性、及在肉类工业的应用研究进展.
16.[会议]
摘要: 我国是全球肉类产销总量最多的国家.中国畜禽肉类生产量约占世界生产总量的27﹪,其中猪肉占47﹪,羊肉、禽肉和牛肉分别占26﹪、17﹪和9﹪;禽蛋产量约占全球产...
17.[会议]
摘要: 兽药残留对环境和人类健康构成严重威胁,使得动物源性食品安全问题日益突出,迫切需要开发简便、价廉、快速的兽药残留快速检测技术.目前各种免疫分析技术已广泛应用于兽...
18.[会议]
摘要: 肉类企业作为食品工业中的一个比较特殊的行业,它的信息化管理与食品工业其他行业相比,有其自身的不同功能和特点。本文提出以下观点:肉类企业信息化管理是确保肉类产品...
19.[会议]
摘要: 本文介绍了生猪屠宰厂房位置和纵轴线的确定原则;并全面分析生猪屠宰厂房的结构及各类型屠宰厂房特点;最后提出屠宰厂污水处理方案。
20.[会议]
摘要: 针对国内其他食品安全事件频发的实际状况,结合藏书羊肉的生产与经营特点,本文提出了构建藏书羊肉安全管理体糸,分析了藏书羊肉从基地到餐桌的食物链构成情况,就藏书羊...
1.[学位]
摘要: 随着社会的进步和生活水平的提高,人们对生活质量的要求越来越高,食品消费就是其中尤为重要的一环。但是不断出现的性质恶劣的食品安全事件,如疯牛病、禽流感、瘦肉精事...
2.[学位]
摘要: 亚硝酸根是广泛存在于环境中的一种有害物质,尤其作为肉类食品加工中的防腐剂和发色剂应用广泛,迫切需要建立快速、灵敏、高效的痕量亚硝酸根的分析测试方法。本文应用电...
3.[学位]
摘要: 随着科学技术不断地发展,以往的传统工作正在发生翻天覆地的变化,包括生猪屠宰流程。生猪从进屠宰场开始到出场,所有环节除了放血、开膛等需人工干预的环节,其它环节都...
4.[学位]
摘要: 我国肉鸡产量与消费量迅猛增长,现已成为世界第二大肉鸡生产国。鸡肉富含多种营养物质,为微生物提供了良好的生长繁殖条件。这就要求在屠宰加工过程中严格监控微生物的污...
5.[学位]
摘要: 随着加工技术装备和无线传感器网络的不断改进和更新,我国鸡肉加工的机械化和智能化程度显著提高。鸡肉加工产业得到了迅猛发展,鸡肉产品日益多样化,消费量与日俱增。尽...
6.[学位]
摘要: HACCP是目前世界上权威的食品安全管理体系,其宗旨是将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中。本文在对HACCP体系的基本概念、原理、内容等分析的基础上,针...
7.[学位]
风鸡生产过程中HACCP体系的构建与实施研究——以泰州市第二食品厂为例
摘要: 以预防为基础的HACCP体系是目前最有效、最科学的食品安全管理体系之一。针对食品原料生产、加工到贮运、销售过程中的众多潜在危害,该系统可以发挥预防与控制作用,...
8.[学位]
摘要: 本实验从云南火腿中分离、筛选适用于生产发酵火腿的乳酸菌、葡萄球菌和微球菌,通过对所筛选菌株的性能测定,优选7株菌进行了初步鉴定,其中得到乳酸菌2株,葡萄球菌1...
9.[学位]
摘要: 本项目设计内容主要是进行年产2000吨肉脯的工厂设计。整个工厂的设计涉及以下内容:产品市场分析、原材料供应、厂址的选择、生产方案与产量、物料衡算、设备选型与计...
10.[学位]
摘要: 危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,简称HACCP)是食品安全卫生的预防性管理系统,已...
11.[学位]
摘要: 近几年随着食品安全事故的不断提升,食品安全尤其是猪肉制品的安全得到社会的广泛关注,论文建立了一整套的生猪屠宰编码规范和流程,能够使屠宰厂的管理规范化、制度化和...
12.[学位]
摘要: IS022000标准是由国际标准化组织(ISO)于2005年9月份正式出版颁布的。IS022000标准包括HACCP体系的全部要求,并强调前提方案的重要性,因...
13.[学位]
肉鸡屠宰加工企业危害分析和关键控制点(HACCP)管理模式的建立研究
摘要: 本研究结合北京华都肉鸡公司的生产实践,所建立的一套较为科学、完整的,适用于规模化肉鸡屠宰企业使用的HACCP管理体系,分别建立了消除或降低这些危害的关键限值(...