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控制腊肠脂肪酸败的研究

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本文针对腊肠在贮藏过程中的脂肪氧化酸败问题,运用综合控制措施加以解决.结果表明添加AO3抗氧化剂后,腊肠在30℃、65％RH和1520℃、3040％RH条件下贮藏时均能显著延缓腊肠酸败的发生.同时发现新包装材料结合使用脱氧剂对控制腊肠的脂肪氧化也有明显效果.

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来源
《中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会》|2003年|137-141|共5页
会议地点北京
作者
白赵霞; 宋永; 马长伟; 彭建华; 肖永强; 郭锡铎;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类熟肉制品;
关键词
腊肠; 脂肪酸败; 酸价; 过氧化值; TBA值; 抗氧化剂;
入库时间 2022-08-17 11:11:14

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