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优良肉制品发酵剂I9的分离与鉴定

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本文通过分离菌株发酵适应性和发酵特性研究,从分离菌株中优选出1株能够进行单菌株发酵的乳酸菌I9.对I9的形态特征、菌落形态特征和Gram染色、过氧化氢酶反应以及生理生化指标测试表明,I9为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus).菌株16SrRNA序列分析也证实了鉴定结果.

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来源
《中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会》|2003年|314-316|共3页
会议地点北京
作者
张春晖; 王玉芬; 李骏; 夏文水;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类熟肉制品;
关键词
发酵肉制品; 乳酸菌; 分离;

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