论验证HACCP计划过程中的逻辑性和严密性

摘要

自1997年原国家商检局在出口水产加工企业大规模地推行HACCP以来，因其达到了预防性控制食品安全危害的目的，并且见效快，实施成本低，HACCP已经越来越受到出口食品加工企业的重视，包括水产、罐头、肉食、蔬菜、饮料、调理食品等企业。因此，无论是否是国内外官方的要求，正有越来越多的企业申请HACCP验证或认证。rn 笔者近几年来，对百余家生产各种食品的企业进行过HACCP体系的验证、认证、咨询等，在此过程中，都要对企业制订的HACCP计划进行验证。验证时，笔者认为许多企业制订的HACCP计划还存在缺乏逻辑性和严密性的问题。