婴儿辅食蔬菜制品中硝酸盐和亚硝酸盐安全性分析

摘要

硝酸盐、亚硝酸盐是人类生活环境中广泛存在含氮化合物。膳食是人体摄入这两个化合物的主要来源。由于婴儿对亚硝酸盐的敏感性，笔者认为有必要开展婴儿蔬菜制品中硝酸盐和亚硝酸盐污染水平分析，这将有助于了解其膳食中硝酸盐和亚硝酸盐的暴露水平，为评价其对婴儿健康的影响提供可靠资料，并为制定我国婴儿蔬菜制品中硝酸盐和亚硝酸盐的允许限量卫生标准提供有价值的科学依据。