面粉厂粉路品质测定分析

摘要

等级粉生产中大家对面粉的灰分及面粉白度非常重视，常以此为基准，选择粉路出粉口组合来生产各等级面粉甚至专用粉，其实一粒小麦，从麦皮到麦心其化学组成是有区别的，在灰分、面筋含量、色素水平、戊聚糖含量以及物理流变学特性上均有显著差异，现在随着面粉厂粉路的延长和分级的加强，上述情况会从粉路的不同出粉位置所出面粉的品质反映出来，但关于粉路中取粉位置与面粉品质之间关系的相关报道很少见，针对这个问题笔者进行了粉路品质的测定分析，本文将分析过程和结果作了回顾分析报告。