Обогащение пшеничной хлебопекарной муки сухой клейковиной на мукомольных заводах

摘要

Большое разнообразие почвенно-климатических и агротехнических условий выращивания пшеницы приводит к значительным колебаниям качества товарного зерна, в результате чего на мельничных предприятиях России в разные годы перерабатывается от 40 до 70% зерна пшеницы с пониженными технологическими свойствами, что сильно осложняет выработку муки по ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. В связи с этим, при переработке зернаразличного качества для обеспечения требований хлебопекарных предприятий и предприятий других отраслей необходима корректировка и стабилизация свойств муки в части содержания и качества клейковины.