高生育酚玉米油脱臭条件的研究

摘要

通过对玉米油脱臭条件进行单因素和正交试验,结果表明玉米油脱臭的最佳条件为脱臭温度220℃,脱臭时间100min,此时生育酚总量的损失率最低,为22.87％,生育酚总量可达860ppm左右,玉米脱臭油色泽为Y30、R2.7(罗维朋比色槽133.4mm),水分及挥发物含量0.027％,酸值0.12mg/g,过氧化值2.3mmol/kg,达到国家一级玉米油标准.与其它生育酚单体相比,在脱臭过程中γ-生育酚单体的损失较大.