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鸡蛋粉真空冷冻干燥的实验研究

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本文用电阻测定法测量了蛋清、蛋黄以及全蛋混合液的共晶点温度,通过对蛋清、蛋黄,以及全蛋的多次冻干实验,分析了三种蛋粉的冻干曲线,探索了对鸡蛋粉的真空冷冻干燥工艺.

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来源
《第八届全国冷冻干燥学术交流会》|2005年|88-92|共5页
会议地点上海
作者
赵雨霞; 徐成海; 祖文文; 彭润玲;
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作者单位

中国制冷学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类禽蛋及副产品的综合利用;制冷技术;食品加工与保藏;
关键词
冷冻干燥; 全蛋粉; 蛋白粉; 蛋黄粉;

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