猪肌肉导电性与常规肉质指标的相关性研究

摘要

本研究通过对87头长白猪进行屠宰试验,测定最后肋与倒数6、7肋之间眼肌的肌肉导电性、pH、肉色、失水率等肉质性状指标,以探索肌肉导电性和系水力之间的关系.结果表明,导电性测定值与pH的相关系数为r=-0.619(P＜0.05),与肉色的相关系数为r=-0.508(P＜0.01),与失水率的相关系数为r=0.012(P=0.913).