猪血蛋白酶法水解工艺的研究

摘要

采用酶法水解猪血具反应条件易于控制、产物安全性高和环境污染少等独特的优越性。本文选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶以及两酶复合物，采用L9(34)正交实验，在酶底物浓度比(E／s)为6000u／g下水解8h。结果表明：复合酶水解猪血效果较好，其水解率较木瓜蛋白酶和中性蛋白酶分别提高了97．6％和 6．3％，氮回收率分别提高了16．4％和39．3％。最适水解工艺条件为水解温度为45℃，pH7．0，复合酶比木瓜：中性为5：5，底物浓度为8％。