苏尼特羊肌肉中共轭亚油酸稳定性研究

摘要

本研究采用气一质联用技术分析辐射、冻藏、加热、腌制等因素对苏尼特羊背最长肌中共轭亚油酸(CLA)稳定性的影响。2kGy的Y射线可造成共轭亚油酸损失，但真空包装后-2℃条件下贮藏50d共轭亚油酸很稳定，2kGy Y射线灭菌，经真空包装或空气包装，-1 8℃下贮藏45d后共轭亚油酸很稳定。254nm常规紫外线灭菌不能引起共轭亚油酸的损失。低温巴氏杀菌(70～72℃、82～86℃)可使共轭亚油酸略有降低，氯化钠和亚硝酸钠浓度均与共轭亚油酸稳定性有关。