玉米超氧化物歧化酶提取对酒精发酵的影响

摘要

本文用磷酸缓冲液浸泡玉米,考察利用玉米和玉米胚芽提取超氧化物歧化酶(SOD)对酒精发酵的影响.实验结果显示,100g玉米提取SOD总酶活为38078.0U,比活力168.3U/mg蛋白,活力回收率为55.7％;100g玉米的胚芽提取SOD总酶活为22549.0U,比活力达到334.6U/mg蛋白,活力回收率74.9％.用玉米和玉米胚芽提取SOD后的残渣分别进行酒精发酵,其淀粉出酒率分别为53.51％和53.50％,但原料出酒率分别为33.82％和35.19％.