人工模拟和过夏贮藏条件对大米脂肪酸值的变化研究

摘要

选用2003年、2004年、2005年新收获的天津小站稻米为材料,并将2004年稻米的含水量调为13％、14．2％、16．5％进行以室温条件贮藏和以恒温恒湿箱(35℃、80％)模拟过夏条件贮藏,定期测定大米中的脂肪酸值的变化。实验结果表明：小站稻米中脂肪酸值随贮放时间的延长而变化,储放一年以上大米出现陈化变质现象,品质下降。水分和储藏温度是影响大米脂肪酸含量的主要因素。经两年储藏后(2003年米)脂肪酸值先稍有增加后急速下降,大米陈化程度已经很严重。