脉冲电场(PEF)对脂肪氧化酶(LOX)酶活性及构象的影响

摘要

本文研究了高压脉冲电场处理对脂肪氧化酶(LOX)活性的影响,并利用圆二色谱和荧光分析法考察了LOX构象的变化.结果表明:PEF处理能够有效灭活LOX,且随着电场强度和处理时间的增加,灭活效果增加.CD光谱结果表明,PEF处理后LOX蛋白中α-螺旋的含量降低,而β-折叠含量增加,LOX二级构象发生变化.PEF处理后LOX的荧光发射增强,LOX的三级构象发生变化.