果胶/钙骨架在体交联体系的交联度松弛机制研究

摘要

目的:研究钙离子诱导的果胶分子在体交联度松弛的机理.方法:分别考察了果胶/钙骨架片中钙离子的释放,骨架对亚甲基兰的吸附,骨架与水接触后环境扫描电镜的微观结构、骨架质构和宏观表面结构的变化,以及钙离子浓度对果胶溶液表观粘度的影响.结果:钙离子在最初2h内的释放速率较快,且从不同果胶/氯化钙用量比骨架中的释放行为相似.不论氯化钙的用量多少,果胶/钙骨架片对亚甲基兰均没有吸附.果胶/钙骨架片与水接触后因在体交联作用形成网络状结构,且随时间的不同网络结构可发生较大的变化,以及反映骨架内聚力及粘附力的力均呈减小趋势.氯化钙溶液的加入可明显增加果胶溶液的表观粘度.结论:果胶/钙骨架中钙离子释放、骨架动态环境扫描电镜及其质构变化特点,在一定程度上验证了"交联度松弛"理论.果胶/钙骨架体系通过"交联度松弛"影响药物的释放.