高效液相色谱-质谱联用法识别明胶动物来源

摘要

明胶是动物胶原蛋白经化学处理得到的多肽混合物,具有良好的水溶性,其水溶液随温度改变可在溶胶与凝胶间发生可逆转变.明胶的这种独特物理性质使其在医药、食品、化妆品、感光材料及其它领域获得广泛应用.制备明胶的主要原料是牛骨、猪骨或猪皮等,动物来源、年龄以及胶原蛋白类型等对明胶的性质均有不同程度的影响.近年来,疯牛病的频繁发生引起了广泛关注,虽然有研究表明适当的处理工艺可使明胶不具有传染性,然而许多国家严格禁止从存在疯牛病的国家进口基于牛源的生物制品(包括明胶).目前,利用鱼皮制备明胶以取代牛源和猪源明胶的研究逐渐升温.因此,有必要建立明胶动物来源分析的方法.本文研究利用高效液相色谱-质谱联用法识别明胶动物来源。