红外光谱技术与巧克力的质量评价

摘要

文章采用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)并结合二阶导数谱对巧克力产品进行了无损快速鉴别.分析结果表明,巧克力中不同成分、不同含量对应的峰位置和峰强度不同,谱图中1747cm-1对应的脂肪C=O吸收峰,1650和1540cm-1两处为蛋白质的特征峰,1150～900cm-1是巧克力中糖的特征峰.该方法可以为巧克力的食品质量分析提供一个快速、准确、低成本并且对环境不造成伤害的工具.