黑芝麻蛋白的分离纯化与功能性质研究

摘要

本论文对黑芝麻进行了蛋白的分离纯化研究,同时探讨了不同提取工艺对黑芝麻蛋白粗分离的影响,并对黑芝麻蛋白的功能性质(溶解性和发泡性)进行了初步探索。通过凝胶层析,每个样品分别纯化得到三个较纯的蛋白峰。由电泳图谱知,大多数蛋白的分子量在14～43kD之间。黑芝麻蛋白的最佳分离范围在PH=4～5,且50℃时溶解性最好;其发泡能力和泡沫稳定性受pH值影响较大。适当地增加蛋白质的浓度,可以提高黑芝麻蛋白的发泡能力和泡沫稳定性。