稻米中维生素B1、B2含量及加工损失研究

摘要

以20个水稻品种为材料,分别测定糙米和精米的维生素B1、B2含量.经测试,糙米维生素B1含量在1.59～0.92 mg/kg之间,维生素B2含量在0.63～0.51mg/kg之间;精米维生素B1含量在1.07～0.45mg/kg之间,维生素B2含量在0.43～0.35mg/kg之间.糙米经过加工成为精米后,维生素含量明显下降,维生素B1的含量降低3.19％～62.55％,维生素B2的含量降低22.89％～44.44％.新复极差法分析结果还表明,品种间糙米与精米的维生素B1、B2含量都存在显著差异.