糙米的营养价值及其食品加工研究进展

摘要

水稻是世界上食用人口最多、历史最悠久的农作物，世界上，90％的水稻产自亚洲，养育着25亿人口.随着人口的不断增长，世界粮食需求将继续显著增加，而耕地、淡水等粮食生产的基本要素却呈不断减少趋势，粮食安全问题各受全球关注.本文综述了糙米的组织结构特征、营养成分、活性因子和其食品加工研究进展.