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速溶葛粉冲调性的研究

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本文通过均匀设计与正交实验设计联用的优化设计方法,考查了不同乳化剂和不同辅料对葛粉冲调性的影响,研究得到了它们的最佳配比和生产工艺路线,为速溶葛粉的产品研究提供了一种新思路.

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来源
《中国食品添加剂生产应用工业协会增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会》|2006年|83-8582|共4页
会议地点苏州
作者
唐春红; 唐君艳;
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作者单位

中国食品添加剂生产应用工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类野生植物淀粉;
关键词
速溶葛粉; 乳化剂; 冲调性; 生产工艺;

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